Todavía no estamos para grandes fiestas y reuniones, pero… que delicia que los «peros» existen.

Seguimos en pandemia y tenemos que seguir cuidándonos es cierto, pero podemos hacer invitaciones familiares, reuniones pequeñas, compartir con pocos amigos. El mejor acercamiento que podemos  hacer es una invitación a nuestra mesa y servir algo sabroso, algo que sorprenda. Este fin de semana es el tradicional puente del 0nce y aunque ya el tema de «reinas de belleza» no tiene la admiración y atención de aquellos años pasado, algo hay que comentar de ellas en la bonita Cartagena.

Tema de reunión y un salmón espectacular, diría yo que una receta un poco sofisticada, apenas para tan importantes invitados.

SALMÓN FLAMBEADO EN SALSA DE COÑAC

INGREDIENTES

1  –  filete entero de salmón más o menos de 2 libras

2  –  copas de coñac o brandy

1  –  taza de crema de leche

2  –  dientes de ajo

2  –  cucharadas de ajonjolí

2  –  cucharadas de perejil

3  –  cucharadas de mostaza

3  –  cucharadas de miel

1  –  limón

1  –  ramita de romero

1  –  cucharada de aceite de oliva

2  –  cucharadas de hierbitas las que quiera

       sal – pimienta – brotes y lechugas finamente picaditas

PREPARACIÓN

Le retiramos la piel al filete de salmón. Cortamos finamente los ajos y los mezclamos con el coñac y con las demás especias hasta formar una salsa consistente. Ponemos el salmón a marinar en esta salsa por unas dos horas y en refrigeración. Lo sacamos, escurrimos el marinado y lo reservamos.

Ponemos el salmón en una plancha con el aceite bien caliente empezando por la parte donde estaba la piel y lo dejamos cocer aproximadamente por dos minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado, luego lo bañamos con los jugos del marinado y flambeamos toda la pieza por un par de segundos hasta que se consuma el alcohol. Aquí viene algo personal… Puede servirlo entero o puede cortar y sacar porciones. De las dos maneras perfecto. Pero primero pone una suave cama de las diferentes lechugas y brotes y encima el salmón agregándole el toque de crema de leche. El sabor es exquisito y usted queda como una reina de belleza.

NOTA: Con frecuencia le tenemos un poco de miedo al tema de flambear. Que significa quemar el licor con que se ha rociado un alimento para darle un gusto específico y esto se puede hacer en la cocina o en el comedor ante los invitados. Pero es fácil y es algo muy chic en cocina. Por cierto, este plato es para maridar con un vino de burbujas, una champañita o una suave cava. Feliz puente del once de noviembre.