Hola mis amigos lectores de esta sabrosísima revista. La receta de esta semana sí que es una maravilla de mesa internacional.

Un hermoso paraguita de textura firme y tersa, con un sabor un poco dulce, fresco, delicado y de aroma intenso. ¿Su nombre? viene del portugués Portobello,

Puerto bello y aquí a buen puerto llegaron. Y a la hora de la verdad nos preguntamos qué tipo de hongo es el «portobello» y sencillamente es una variedad de seta, de la misma familia que el champiñón blanco, pero con una textura más firme. Y tranquilos que este champiñón tan grande, igual se puede  comer crudo, por cierto que tienen una cantidad de antioxidantes, son bajos en sodio y buena fuente de vitamina D. Esta especie de hongo tiene sus orígenes en Europa y en América del Norte.

Son número uno en la gastronomía de la buena mesa.  Para hoy estos delicados canapés.

PORTOBELLO CON CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

12  –  setas portobello

150 –  gr de calabaza

2   –  cucharadas de perejil picado

PARA HACER LA CREMA DE ALMENDRAS

1   –  diente de ajo

150 –  gr de almendras peladas

1   –  cucharada de aceite de oliva

2   –  cucharadas de jugo de limón

1   –  cc de vinagre de manzana

          sal

PREPARACIÓN DE LA CREMA

En un recipiente vamos a poner a remojar las almendras en agua fría que las cubra nada más y por una hora.

Después de la hora, las trituramos con los ajos pero sin botarle su agua. Le agregamos el zumo de limón, el vinagre, el aceite y la sal. Todo junto lo trituramos. Cortamos la calabaza en cuadritos pequeños de un centímetro.

Limpiamos los hongos y les retiramos el tallo, claro que hoy día son fáciles de conseguir en cualquier supermercado y ya vienen limpios y listos. Los vamos a rellenar con la crema de almendras y a cada uno le ponemos unos tres daditos de calabaza. Los colocamos en una bandeja refractaria y los metemos al horno a 180 por unos 20 mm.

Al sacarlos los adornamos con el perejil picado menudito.